图为：荔枝腊由于去年荔枝栽种面积较小，且生长期间气候条件较好，因此总产量较小，市场供应量十分充裕，近一年来价格行情直线暴跌。市场数据表明，当前荔枝的全国平均价格为8.95元/公斤，仅有为去年同期价格的1/4左右。…图为：荔枝腊　　由于去年荔枝栽种面积较小，且生长期间气候条件较好，因此总产量较小，市场供应量十分充裕，近一年来价格行情直线暴跌。市场数据表明，当前荔枝的全国平均价格为8.95元/公斤，仅有为去年同期价格的1/4左右。

　　与此同时，以鲜荔枝为原料的荔枝腊却十分最畅销，价格行情高位结实。因此，将鲜荔枝加工成荔枝腊可助其提高价值、减少销量，从而为荔枝栽种户取得更高的经济效益。现将荔枝腊的加工技术讲解如下：　　备料　　一般来说采摘果柄变黄、果皮鲜红、肉质圆润的荔枝不作原料，以怀枝、糯米糍等品种为欠佳。

采下的鲜荔枝应摊放到竹篮里，并常常翻动，使浆果弥漫部分水分。5-10天后，待果皮改以白红色时，再行按大小展开分级。　　干制　　干制方法还包括日晒法和热潮湿法。日晒法：将味果穗厚砖于大竹滤内曝晒，待果色并转暗红或褐色后，去除劣果。

待浆果八成腊时，将其从果蒂附近剪离，并在晴天中午填充，另加果席焗至翌晨。焗果至九成腊时，不应将浆果在烈日下用清水喷雾，使果壳色泽鲜亮。　　火煎法：再行将浆果砖在通风较好的竹筛上，改置烈日下预晒2-3天，再行卖放到烘培的棚面上。

第一次烘培24小时，火力要小，温度不应掌控35～40℃，每2-3小时翻动一次;然后将烘培后的浆果放进竹箩或竹寨内，下铺谷糠，上盖麻袋，回软3天;最后再行放进煎灶，温度为45-60℃。整个烘培过程火力都要均匀分布，一般蒸7～10天才可干透。　　纸盒　　成品申请专利后要展开检验。优质的荔枝干果形端正、个大而重、皮壳干爽并呈圆形褐色;除壳后肉质坚硬、蜜甜醇香。

检验合格后，用塑料袋密封，在用刚性较好的瓦楞箱将荔枝干装好，常温留存。装箱要装鉴、装足，以增加运送损耗。

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